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中国经济网 时间:2024-12-28 13:13
近日，袁记云饺和塔斯汀中国汉堡接连曝出食品安全问题，前者因消费者在食品中发现蚯蚓而被北京市海淀区市场监督管理局立案调查，后者则由于被曝吃出生肉引起公众广泛关注。这两起事件不仅暴露了连锁餐饮企业在食品安全管理上的漏洞，更凸显了品牌在快速扩张过程中对分店掌控力的缺失。
品牌失去对分店的有效掌控，是导致此类事件频发的重要原因。一方面，品牌通过加盟店的快速扩张抢占市场，同时面临“速度与质量”的双重压力，对分店的培训、监管和考核往往难以到位。另一方面，加盟店作为独立的经济实体，具有相对自主性。在追求利润的过程中，部分加盟店可能会忽视食品安全规定，甚至存在违法违规行为。这些食品安全问题对品牌、加盟店和消费者都造成了巨大的伤害。
那么，如何避免这种现象的发生呢？首先，品牌应加强对分店的培训和监管力度。通过定期的培训、考核和检查，确保分店在食品安全、服务质量等方面达到统一标准。例如，某知名连锁快餐餐饮品牌引入了神秘顾客不定期检查机制，对各分店的服务质量进行客观公正的评价，并建立了严格的奖惩制度，对于表现优异的店铺给予表彰和奖励，而对于未能达标的则坚决要求整改，以此激励各分店持续改进，赢得了广大消费者的信赖和支持，成为行业内强化分店管理的典范。
其次，加盟店应增强自律意识和责任感。随着“蚯蚓事件”的持续发酵，袁记云饺的众多加盟商陷入困境。社交媒体上，不少加盟商纷纷发声，表达对销售量锐减的忧虑，有商家表示，自家分店严格遵守食品安全标准，却因个别门店的错误被迫“背锅”。这种困境，实际上是每位加盟商在加盟之初就应预见到的潜在风险。在连锁经营模式下，品牌与加盟店之间形成利益共同体，一荣俱荣、一损俱损。加盟商借了品牌的知名度和影响力的“东风”，更有可能实现快速盈利。然而，当个别门店出现食品安全问题时，整个品牌都会受到影响，其他合规经营的加盟店也因此承受连带损失。因此，加盟店也须将维护品牌形象视为己任，严格遵守食品安全规定和品牌标准。
为了实现这一目标，加盟店应主动加强与品牌总部的沟通与协作，确保信息的有效传递和及时反馈。例如，某知名火锅连锁品牌的每个加盟店都会定期向总部汇报运营状况，并积极参与总部组织的经验分享会和技术交流活动。通过这种双向互动，各加盟店不仅能够及时了解最新的行业动态和服务标准，还能在遇到问题时获得总部的支持和指导，从而更好地适应市场变化，提升自身的管理水平。此外，加盟店还应积极关注消费者的需求和反馈，不断优化服务质量和食品安全管理。只有这样，才能赢得消费者的信任和支持，为品牌的长远发展贡献力量。
此外，政府监管部门也应加强对连锁餐饮店的监管力度。通过完善法律法规、加大执法力度、建立黑名单制度等措施，提高违法成本，倒逼企业加强食品安全管理。同时，监管部门还应加强对消费者的宣传教育，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。
在食品安全这条不可逾越的红线上，任何一方都不能掉以轻心，因为这不仅关系到企业的生存与发展，更关乎广大消费者的健康与福祉。未来，期待看到更多连锁餐饮品牌以实际行动践行社会责任，共同守护“舌尖上的安全”。
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