疫情之下，餐饮业受严重影响。虽然已有零星恢复，但对大多数商家来说，外卖几乎成为唯一的自救方式，无论品类几何，客单高低，纷纷转型线上，甚至还玩起直播，卖起半成品。

“当务之急，是让生意先运转起来，让现金流先流动起来。”多位商家纷纷表示。阿里本地生活数据显示，过去一周，饿了么上的营业商户增长了36.4%，订单数环比第二周增长了49%，福州餐饮服务业复工复产正呈现“加速度”。

“疫情带来的，是危，更是机。”有业内人士表示，此轮疫情当中，无论是街边小店，还是线下堂食商户，都开始尝试借助互联网工具，补上数字化这一课，未来商业潜力可期。

 

现象：直播卖方便菜，订单日增50%

在全国拥有超过300家门店的“醉得意”也深受疫情影响。“春节本是餐饮旺季，我们的门店数量多，租金和人工成本都是固定的，停业确实造成了一定的损失。”“醉得意”品牌经理张建霞说。

但与那些纯线下的餐饮品牌相比，醉得意面临的情况要好很多。早在2016年，“醉得意”全量门店就上线饿了么，是福州最早提供外卖的连锁品牌之一。疫情前，外卖营收就占整体收入的一半，这也使得它在疫情应对中跑在了前面。

“这段时间我们的经营策略就是全力加码线上。目前福州三分之二的门店都已经重启了外卖服务，整体营业额已恢复到往常的80%。”张建霞说。

而在原先的正餐场景外，醉得意还试水了夜宵档和企业团餐。目前，夜宵业务上已经做到了收支平衡，并为1000家左右的企业提供了团餐服务。张建霞透露，醉得意目前正在建立自己的外卖小程序，下周会在部分门店试点上线。“今年我们会在线上与顾客有更多的互动。”

来自饿了么平台的数据显示，过去三周，福州5人以上用餐的多人外卖订单量环比增长了29%，显示出复工潮下日已攀升的公司用餐需求。

老福洲徐记同样推出了19.9元-36.9元不等的9款套餐，进军企业订餐市场，取得了相当不错的效果。

“借由这段时间‘全民学做菜’的现象，我们还推出了11款安心方便菜，并以视频教学的方式跟用户互动。”老福洲徐记的运营负责人陈家骏介绍，方便菜不仅免洗、免切，连调味料也都配好了，让做菜变得非常的简单。“前些天在口碑直播上教用户做菜，效果很好，方便菜的订单直接爆单了！”

目前，老福洲徐记单店外卖营收占比已经达到40%左右，是原先的两倍多。其中，方便菜订单更是以一度以每天50%以上的速度在增加。

高端餐企迈出外卖“第一步”

甚至那些高端、小众的，或是原本认为不适合做外卖的品类，也开始迈出了“第一步”。

定位商务宴请餐饮的“宣和一味”目前也已经做好了上线饿了么的准备。与堂食的定位一样，“宣和一味”在外卖市场主打的也是高级便当和改善型需求，推出的几款单人套餐单价都在50元以上。

“堂食暂时还没办法营业，那整个外卖的消费群体自然也有不同档次的用餐需求。”“宣和一味”总经理陈实说，高端品牌做外卖，是一个新的尝试，但线上线下都希望保持品牌的调性，在产品和服务上也希望做到不失分。

主营日式烧肉的高端餐饮品牌“安野牧场”，原定大年初一开始营业，目前也“停摆”多日。这次两家门店都做起了外卖，且同样瞄准了高端的客群，最便宜的一款烤黄鱼套餐也超过了100元。“我们的老客户多是那些对吃有‘要求’的食客，这次上线外卖，也的确让不少上班族成为了我们的新客群，且复购率也不错。”

来自饿了么的数据显示，2月1日以来，福州已经超过30个连锁品牌总计过百家门店新入驻平台，其中多数到店人均消费都在80元以上。

 

业内：行业数字化会带来新的红利

饿了么的数据显示，过去一周，来自产业园、公司、银行机构的订单环比分别增长了81%、97%和57%。世欧王庄、中亭街、东二环泰禾等商圈的外卖订单环比增幅也均超过了1.5倍。

“一切都在慢慢恢复。目前我的门店营收已经达到疫情前的70%。”忠惠酱鸭捞化老铺老板陈公一说，这个月随着更多的企业复工，线上线下的生意恢复还会加快，预计5月份就能基本恢复，“我有信心。”

饿了么闽赣大区总经理安逸涵认为，对更多的福州餐饮从业者来说，这次疫情的确造成了很大的损失，但危机之下蕴含着新的机会。

“商户更重视食品安全了。此前单靠平台的宣导，商户未必时刻放在心上。”他说，但疫情当前，用餐安全被放到了第一位。于是像外卖安心卡、无接触配送，以及店内工作人员的操作规范等，都得到了相当的重视。

另一方面，对于整个行业来说，不管是街边小店，还是大型的堂食商家，都充分认识到单一盈利模式抗风险能力弱，以及整个消费趋势的问题。未来，外送会成为标配，而不是一种临时或不得已的选择。

更重要的是，借助这轮疫情，整个行业的数字化和线上化水平进一步提高，餐饮行业的各个环节进一步被打通，“数字化会带来新一轮的红利”。