由福建省贸易促进中心、福建省老字号协会联合主办的老字号新思维经济论坛日前在泉州举行。据中华老字号品牌委员会在论坛现场发布的数据，截至目前，福建省拥有各类中华老字号34家，数量位居全国第十。

　　老字号数量位列全国第十

　　记者了解到，老字号新思维经济论坛是福建省中小商贸流通企业系列讲堂活动之一，吸引了我省各地老字号品牌相关负责人前来参加。来自中华老字号品牌委员会、中华老字号交流中心和北京品牌评价标准科学研究院的专家也到场，专家们一起研讨在中国新的经济形势下应如何更好地发展老字号品牌。论坛集思广益，为我省老字号品牌所有者和经营者开拓了视野，打开了新思路。

　　据悉，迄今我国共公布了两批“中华老字号”企业，2006年公布的第一批“中华老字号”企业中，福建省有10家企业入榜，2011年公布了第二批企业，我省共有24家企业入榜。截至目前，我省被认定的“中华老字号”企业共有34家，其中厦门占有12家。

　　在专家们看来，老字号其实就是质量的同义语，这些企业都各自经历了艰苦奋斗的发家史才在行业内站住脚跟，且得到国家高度认可，是优秀民族品牌和传统商业的文化集中代表，具有巨大的经济文化价值，因此每个省份都在积极振兴老字号。福建省老字号协会相关负责人表示，接下来该协会将继续发掘老字号，推动福建老字号企业快速健康发展。

　　餐饮、食品加工业占比大

　　统计数据显示，在福建省的34家老字号企业中，其中食品加工行业有12家，占到了35%；其次为餐饮行业8家，占到了23%；接下来为药业和手工业各为5家，各占到15%；其余是酒行业、茶叶行业，共12%。不难发现，“中华老字号”企业多数分布于食品加工行业和餐饮行业。业内人士表示，福建人一向注重饮食，因此老字号品牌中食品类占据了绝大部分也不足为怪。

　　福州市鼓楼区同利肉燕是老字号餐饮业的代表之一。福州特产之一的肉燕，具有独特的风味和丰富的文化内涵，燕子具有好的寓意，意味着家业兴旺，所以，福州人逢年过节都会吃肉燕。而老字号同利肉燕则是福州人心中的家乡菜，传承五代的同利肉燕，燕皮薄如蝉翼，吹弹可破，口感软嫩，韧而有劲。记者了解到，目前同利肉燕由传统单一的蒸煮肉燕变化出5种吃法：蒸煮肉燕下汤或做火锅料、美味燕丝汤、传统特色燕丸、酒肉包蛋、太平燕，现已远销北京、上海、香港、台湾及东南亚一带。“作为福州老字号小吃企业的代表，我将继续发扬榕商特有的精神和优秀品质，努力打拼，让福州肉燕扬名海内外！”福州同利肉燕老铺相关负责人如是说。据悉，经过多年发展，该肉燕已扬名海内外，而且每年年销售量和销售额都保持10%～20%的增长。

　　突破困境走出新路子

　　据了解，我省老字号企业集中于闽南厦漳泉区域，而南平、宁德、龙岩等区域，虽然物资丰富，却没有一家老字。如客家聚集地—龙岩，尽管该地“闽西八大干”享誉中外，却没有选入“中华老字号”。这与当地企业的品牌意识薄弱，生产规模小不无关系。

　　不仅龙岩，福州地区也是如此。上世纪50年代，福州有近1000家老字号，经过60多年的变迁，现在福州只剩下100多家老字号，消失的近900家老字号多数是因无人传承。如花生糕，制作花生糕的后人已从事其他利润更高的行业，不愿意回来卖花生糕。老字号对工人技术要求高，强度大，而且很多属于家族式管理，再者，现在的年轻人很少愿意静下来接手老字号，多种因素导致让老字号走进困局。如何才能让老字号发扬光大，福州聚春园也许可以给出一个参考。

　　记者了解到，聚春园一直致力于传统闽菜的创新，努力拓展年轻消费群体，将新式菜肴和传统菜肴结合起来，适应和迎合年轻人的饮食特点和饮食习惯。此外，聚春园非常重视人才，实行“名师带高徒”制度，要求每个师傅带1～4个徒弟，同时与福建商业专科学校合作，培养传承人。在互联网时代，聚春园还搭载互联网的东风，打开销售思路，增加网站团购、微信销售，甚至还有淘宝店等销售路径。