白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，白酒的香型目前有12种，其中最具代表性的有酱香型和浓香型等。
决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质最根本的原因，在于两者酿造工艺的不同，酱香型白酒则属于高温大曲，而浓香型白酒则属于中温大曲。
《GB/T26760-2011酱香型白酒》是2011年6月22日中国标准出版社出版的图书，撰写者是中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会。GB/T 26760-2011规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。此标准适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。
这个世界永远没有物美价廉，一分钱一分货才是硬道理。酱香型白酒易挥发物质少，对人体刺激小。酱香型白酒，一年一个生产周期，两次投料，两种发酵，三种曲型体。四十天制曲发酵，五年封坛窖藏，六个月存曲，七次取酒，八次发酵，九次蒸煮。从投料到成品出厂，至少需要五年时间，整整三十道工序，一百六十五个工艺环节。
酱香型白酒，亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上。
酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。
酱香型酒含有SOD，是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。另外，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形成不了肝硬化。酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。
有数的酱香型白酒，来自实力派酒厂——贵州仁怀市国威集团。
悄悄的告诉你，国威出品的酱香型白酒，更贴近茅台飞天的口感~
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