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海峡经济网 时间:2024-02-23 18:25
在上世纪90年代后期，正当壮年的林立农，领衔建瓯市⻩华⼭酿酒有限公司（现为福⽭集团），就任公司董事⻓，由此与白酒结下不解之缘，并沉迷于酿酒之道。
浸润白酒酿、调、品的林立农，先后获得了国家⼀级酿酒师、⼀级酒体设计师、⼀级品酒师职称，以及建瓯酱香型窖酒非遗传承人称号；连续三届担任福建省⽩酒⼀级评委资格的殊荣，还先后被授予福建省酿酒⾏业技术能⼿、福建省酿酒⼤师和首批建州工匠的荣誉称号。
始于兴趣，陷于坚持，终于热爱。林立农充分享受建州窖酒带来的愉悦。这不是偶然，而是一种必然。
千年传承 百里宝地
物华天宝，酒韵天成。
泱泱闽江，从武夷山上奔流而下，在建瓯县东部拐了一道大弯，河流峡谷之间，有了一小片平地，此处即为东峰镇。
东峰镇地处武夷山脉的东南侧、鹫峰山脉西侧、擎天岩山脉南坡，属东南沿海低山丘陵区，全镇平均海拔120米。
福建东峰镇与贵州茅台镇恰好同处“中国⻩⾦酿酒带”，小镇年平均气温19.2℃，年平均降水量1869.7毫米，年平均日照时数1812.7小时，拥有亚热带湿润季风气候，夏季高温多雨,冬季温暖湿润的气候条件，造就了天然的发酵容器，有益微生物的繁衍提供了极好温床，而微生物则是酿酒的关键。
东峰镇不是孤立的，它是千年酒城建瓯——建州重要的“家庭成员”之一。
建瓯，古称建州，曾是“八闽首府”，拥有3000年文明史、1800年建县史，拥有汉置第一郡-建安郡；唐置第一州-建州；宋置第一府-建宁府等殊荣。
建瓯现在是福建省面积最大、闽北人口最多的县级市，秉承建州酿酒传统，素有“千年酒城”之美誉，更是“中国东南白酒名城”。建州酿酒历史，已经有3000多年，其酒文化起于商周，兴于秦汉，盛于唐宋，昌于明清，繁荣于今天。
在这样一座千年酒城里生活、曾经是酒城最大一家酒企的董事长，林立农“酒缘”连身，更因为爱好与兴趣，他潜⼼研究酱香型白酒酿造、酒体设计、品评勾调，取得了丰硕成果：国家⼀级酿酒师、⼀级酒体设计师、⼀级品酒师……
为了让自己一身酒艺，能够自由自在地发挥，为了⼼中⼀点做好⽩酒的愿望，酿造、设计、勾调出几款让自己满足的白酒，让更多的⼈喝到正宗且性价⽐⾼的酱⾹⽩酒，2010年，林立农联合几位同好，收购了建瓯市信德酿造⼚，踏上实体经营白酒之路。
真材实料 讲信修睦
人讲道德，酒有酒德。
信，儒家五常之一。孔子曰：信近于义，言可复也。孟子曰：有诸己之谓信。孙子曰：将者，智信仁勇严。林立农将“信”作为酿酒的基础，这也是他酿酒的“酒德”。
“我们坚守⼤曲纯粮酿酒的底线，不滥竽充数以次充好。按照国家标准⽣产。秉承⾮坤沙不酿酒的原则，五⽄粮⻝才能酿⼀⽄酒，这样做就是为了普通⽼百姓能买到好喝不贵的酱⾹型酒。”林立农说，“食品安全是人们最基本的安全需求，病从口入嘛。所以我们要给消费者最大的安全感，就是以信立德、以信求德，所以要取信于顾客，首先要取信于自己，取信于自己的良知、技艺。”
一直以来，让林立农骄傲的是，他始终坚持真材实料。择取最优质的粮食，采取最严苛的流程，酿造最优质的酱香型白酒。
“我们⼚内有独⽴的酿造⻋间，⽤紫红泥⼟为窖底，武夷⼭脉特有的紫砂岩为窖壁建造的窖池，精选红缨⼦⾼粱、⼩⻨和武夷⼭脉的⽔，严格遵守12987坤沙⼯艺，⼀年⼀个⽣产周期：端午制曲、重阳下沙、两次投粮、九次蒸煮、⼋次发酵、七次取酒，其中制曲、踩曲、堆积、溜酒、润粮、上甑、摊凉、下曲、下窖等环节，每⼀个步骤都⼯序严谨，只为酿造正宗的纯粮酱⾹好酒。”林立农说到酿酒过程，滔滔不绝，“我们酿好的酒，必须分级分类窖藏5年，让其在陶坛中熟化，使酒的⾹⽓变得浓郁醇厚，喝过我们酒的朋友都评价说：酱⾹突出、陈⾹优雅、粮⾹明显、⼊⼝醇厚不辣嘴，饮后让⼈回味⽆穷。”
纯粮酿造 限量珍藏
好山好水出好酒。
“建瓯就是古代的建州，这个地方，有几千年的酿酒历史。主要是因为这里气候温和、冬暖夏凉，是适合酿酒的宝地。如果用现代的语言来说，就是建瓯位于黄金酿酒带。”林立农介绍说，“我选择东峰镇，也是因为东峰镇气候、地理、水质等各种条件，都是非常适合的。所以我在这个小镇一呆就是10多年，专心致志酿好酒，好白酒，酱香型好白酒。”
学成文武艺，货与帝王家，这是古代文人的终极追求。对于现代人来说，把一门手艺掌握到顶尖，有更多可能的选择，可能没办法“货与帝王家”，却可以让消费者有更好的选择，毕竟顾客就是上帝。
“我们产量不大，因为我们不是资本运作结果，而是单纯由兴趣爱好促动的。用现在年轻人的说法，可以说是限量版、珍藏版，因为年产量只有那么一点。”林立农开心地说，“但并不因为质量好、产量小，就一定要卖高价，这不是我们的初衷，我只是想酿造一款好酒，给爱酒的同好品鉴。”
建厂13年来，林立农没有做过一次广告，因为不懂、不愿、不舍。林立农不怎么愿意打广告，因为他认为，广告投入太大，会提高成本，而且资金压力大；广告投入太少，又没效果。
“酒香也怕巷子深，其实我也想推销我的好酒，但我们没有那么多资金。我们所有的精力都投入到酿酒里面，对市场销售可以说是一窍不通。所以以前卖一点酒，都是朋友介绍朋友，酒友介绍酒友，卖出去一点，这样我们就一边卖一点，一边再酿一点。”林立农说起销售，确实有点尴尬，因为他是酿酒师、酒体设计师，而不是销售专家，“而且酱香型白酒最好是需要一点时间窖藏，不是装在瓶子里保存叫窖藏，而是在酒窖酒坛里才是窖藏，这样酒的品质会越来愈好，消除燥性，入口更绵柔、入喉更顺滑。”
“我们只有⼀个想法，酿好每⼀滴酱⾹酒，酿普通⼈都能喝得起的百姓酱⾹。俗话说，⾦杯银杯不如⽼百姓的⼝碑，我们追求的是酒的品质，是酒友喝后觉得正宗、好喝、实惠，这才是每⼀滴酒最⼤的价值体现。酒品即人品，⼝号喊的再响，酒友喝后觉得不好喝、不实惠，那都没⽤。“
信德酒厂，值得信赖；建州窖酒，内秀好酒。
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