阿吉的新年注定要在忙碌中度过了。作为淘宝店铺“酒狐米酒”的掌柜，他欣喜地发现，越来越多的消费者渴望找回记忆中的老味道，“尤其是临近春节这段时间，销量更是达到了日常的五倍之多”。
在福建古村芷溪，阿吉和他的家人，把客家米酒酿造做成了一张名片。阿吉的淘宝店，也成了那个连接传统手艺和现代消费文明的窗口：一位韩国的顾客品尝过他的米酒后，还特地来到中国“寻味”，想知道好喝的米酒是在哪里酿造出的。“这在我看来，就是消费者对于我们传统老手艺的认同。”阿吉说。
图为老师傅在酿造米酒中
在淘宝上，像“酒狐米酒”这样深耕传统老手艺的匠人店铺还有很多，从宁波水磨年糕到川蜀农家自制腊肉，这些美食在挑动味蕾的同时，也唤回了人们记忆中的“年味”。今年淘宝年货节期间，淘宝汇吃频道的传统手工美食销量与去年同比也实现了48%的增长。令这些店铺传承者们感到欣慰的，不仅是销量的提升，更是市场对于老手艺的拥抱。
等待被撬动的市场机会
2013年，当时还在厦门一家广告公司任职的阿吉动了开淘宝店的念头。
那时，阿吉的一个朋友线上开店卖起了福建本地的茶叶。“看到他生意做的还挺有起色，我心里面就在想，茶叶可以放到网上卖，那么，像我家乡产的米酒可不可以？”
阿吉的故乡福建芷溪被誉为“客家米酒之乡”，酿造米酒已有三百多年，所用的古法酿酒技艺，归属福建省龙岩市非遗名录。古村、老街和飘香的米酒，是阿吉童年最深刻的记忆，“村里99%的家庭都会在冬天时候酿酒，就像是迎接新年的一种仪式”。
米酒在灌装中
传统客家米酒的酿造，有淘米、蒸饭、捣曲、落缸、发酵、榨酒等十几道工序。冬天低温酿酒，少则一两个月能闻见酒香，多则需要三五个月。如果是经年陈酿，耗费的周期则更长。
随着工业酿酒的流行，以及洋酒、啤酒在市场的兴起，如此精细化的酿造手艺，在快节奏的生活面前也遇到了发展瓶颈——即便在家家户户都会酿酒的芷溪，也很少有人愿意用这么复杂的一套流程酿酒了。2013年，当阿吉找到酿酒老师傅黄保丰时，他说的一句话令阿吉至今记忆犹新，“村里面只剩下一个杀猪的人还会来找我买酒”。
但老手艺是不是真的没有市场了？淘宝店成立之初，阿吉常常这样反问自己。这句话也成了接下来6年间，这间客家传统米酒小店在探索技艺改良和创新时，绕不过去的问题。
老手艺的转身：在淘宝找到新舞台
在淘宝创业之初，阿吉常常放不下这样的执念：“我会觉得，我家乡的特产就是最好的。所以我们最早卖的米酒，就是芷溪当地人熟悉的口味，是偏苦偏辣的，初期，把我们认定的好货‘塞’给消费者。”
店铺运行一段时间后，阿吉发现，回头客却并不是很多。“一开始的时候，我们没有根据淘宝的环境，来判断我们的用户喜欢什么。所以那段时间，我们对顾客进行回访，最常问的就是‘你觉得我们哪里做的不好’？”
消费者的反馈倒也直接：“很多人说，你们家的酒太苦了，太辣了，喝不习惯。”
意识到这个问题之后，阿吉和酿酒老师傅一起研究，探讨如何酿造更适合淘宝消费者的米酒。“在保持老的酿造工艺的基础上，我们后来做的原浆米酒就属于甜度比较高的，适合更多地区顾客的口味。另外，我们根据消费者的调研数据，发现年轻人普遍喜欢玫瑰花、桂花等，在此基础上又研发出了不同的米酒口味。”
与阿吉类似，“宁波俞家年糕哥”的掌柜周裕君，也通过老技艺的改良挖掘到更多机会。
年糕在制作过程中
周裕君从外公和父亲手中接过俞家年糕坊的时候，店铺正面临关闭的危机。身为家族第三代传承人的他，在继承了传统水磨年糕做法的基础上，也打破了很多老一辈人的“规矩”——开始用江南产的大米代替糯米，并通过改良过的打年糕方法改变了传统糯米年糕不易消化的属性。
“制作过程中，我还加入了不少注入艾草、南瓜、紫薯这样的植物，搭配做出彩虹的颜色，也更受年轻消费者的欢迎。”周裕君说道。为传统年糕赋予的新式口感和高颜值，也成了这家老手艺店的招牌。
“宁波俞家年糕哥”推出的改良口味年糕
“不落幕”的老手艺
从厦门辞职回到故乡的阿吉，离开教师岗位做起手工年糕的周裕君，如今，都成了淘宝上老手艺的“代言人”。与老一辈手艺人相比，他们带着更开加开放的心态去拥抱消费市场的变化，淘宝生态的丰富和多元，也承载着他们的创意和妙思。
在阿吉看来，喜欢传统文化和老手艺的大有人在，只是很多消费者还没有找到“像样的产品”，而淘宝的出现，让更多用户知晓了老手艺的存在和价值。“这也给手艺人带来了信心，从以前的卖不出去，到现在客户排队等待发货，这也改变了他们对于自己掌握的这门技艺的认识。”
除了现在店内出售的米酒之外，阿吉还打算去做火灸的米酒，在米酒酿造出来后必须要用谷糠、用焙火的技术，把它做出古法味道，“扎扎实实，用你的硬功夫做出创新的东西”，阿吉说出了他的信条。
令阿吉感到欣喜的是，“酒狐米酒”的火爆也带动着年轻人的回归。“更多人能够回归到不同非遗项目的传承中去，并从中得到自己的事业机会，我觉得这是让传统文化和老手艺保持生机的动力。”
数据显示，仅在淘宝汇吃频道，像阿吉、年糕哥这样的“匠人”就有300名。老手艺在淘宝上焕发新生命力的背后，是淘宝连接的对传统文化充满热情的数亿消费者，对他们来说，老手艺留住的不仅是记忆中的“年味”，更是生活。
