新华网北京9月16日电（胡可璐）作为食品工业的重要领域——方便食品产业将食品科技创新与产业变革有效融合，促进了全产业的转型与价值提升，成为食品经济发展中极具活力的一部分。9月11-12日，由中国食品科学技术学会主办的第十九届中国方便食品大会在京召开。

本次大会聚焦于“坚定地走健康转型与价值提升之路”，长期关注方便食品领域的科学家以及企业代表到会进行交流互动。

顺应健康营养需求 行业在价值提升中取得阶段性成果

国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司副司长张志强表示，中国方便食品行业应为中国居民营养健康状况的改善做出努力，坚持“三减”，以生产出更多符合营养健康需求的方便食品。他同时强调了国民营养计划实施工作要坚持的四项原则：一是政府引导；二是科技创新；三是融合发展；第四是共建共享。

国家市场监督管理总局食品生产安全监督管理司副司长顾绍平介绍，截至目前，中国方便食品获得生产许可的企业为4223家，主要分布在山东、安徽、浙江、广东、江苏等地，这些省份占了总数的40%。近年，方便食品质量安全情况稳中向好，国家市场监督管理总局专门印发了关于严格加强调味面制品等食品的通知等一系列文件，对生产进行规范，推动企业质量安全主体责任的落实。抽检中存在的一些问题，主要是微生物污染、食品添加剂“双超”、质量指标不符合标准、标签标识等。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷对2018—2019年中国方便食品行业进行分析。数据显示，2018年，方便食品制造业主营业务收入2940亿元，较上年增长5.2%，比较全国食品制造业7.26%的增速低出2.06个百分点；方便食品制造业利润总额214亿元，利润增速14.4%，比较全国食品制造业6.07%的增速高出8.33个百分点。孟素荷说：“2018年产值增速的‘低’与利润增速的‘高’，勾勒出方便食品在转型与价值提升之路上的阶段性成果。”

2019年上半年，方便食品制造业利润增速低于产值增速，出现反转。对此，她分析认为，方便食品产值和利润率出现波动，除了外部原因，缘于部分行业市场竞争更加激烈。

大会发布了2018-2019年度中国方便食品行业创新五大趋势。一是差异化竞争，专注培育优势品牌；二是追寻本味，在天然营养上发力；三是素食、杂粮精准对接市场的健康需求；四是跨界混搭，向高品质、高颜值、高性价比迈进；五是集成创新，装备智能化全线启动。

方便面行业：健康转型提速 创新进入活跃期

“变革、健康、向上，成为2018—2019年中国方便面行业日益成熟的主旋律。”孟素荷说。据中国食品科学技术学会对22家主要方便面企业的统计显示，2018年，方便面销售额515亿元，同比增长3.3%；产量344.4亿份，同比增长0.73%，产业链安全已具有较高水平，2019年上半年国家抽检合格率为99.08%。

孟素荷指出，大企业差异化的产品创新，从中、高两个价位向产品的健康与营养发力，高端面性价比提升，市场反应良好。以中型企业为主的产品创新趋于活跃，对地域传统风味产品的工业化逐渐推开，重点向中端面冲击。

挂面行业：市场向优质企业聚集

挂面行业的成长近年平缓而坚定，2018年挂面行业的总产量约为812.0万吨，较上年增长4%。据中国食品科学技术学会统计的24家主要企业在2018年的总产量为340.9万吨，较上年增长12.55%；销售额为155.63亿元，较上年增长13.44%。中小企业占比下滑4%，挂面行业的市场向优质企业聚集的趋势更加鲜明。

孟素荷分析，挂面行业在2018—2019年的发展呈现出以下特征：一是产业规模影响产品成本。大企业依靠规模效应不断提升市场占比，前五家企业市场占比较上年提升了2%。二是中小企业依靠特色面顽强生存，2018年中小企业新增产能60%，“宝宝类”挂面新增产能实现翻番。三是干湿面、半生鲜面市场快速增长；“挂面+天然调味料”走红，借鉴方便面发展的经验，在“混搭”中拓展市场。四是挂面行业健康化的创新，在杂粮面产品中形成突破。尤其值得一提的是，中国挂面装备的自主研发和生产已具国际先进水平。它成功地破解了从小麦入库到产品出厂的全自动过程，并不断在节能降耗及智能化上实现突破。

速冻食品行业：精准开发 与餐饮业结合

速冻食品行业自2014年以来进入发展的瓶颈期。孟素荷认为，主要的制约因素有两个：一是速冻米面制品产品结构老化，包子、饺子、汤圆这三支占销售额75%的老品种利润率持续下跌。二是业务用市场的开发呈火锅料制品单边突围态势，速冻米面制品多年来未形成单品10亿元以上的产品创新，行业发展空间日益狭小。

孟素荷指出，全行业的创新向杂粮和米制品发力，传统产品依靠创新打破多年下滑趋势，速冻食品中的包点、馄饨、粽子、煎炸类和馒头等与餐饮业结合最紧密的品类，成为冷冻食品销售增长的主要贡献者；而汤圆也从传统的食品，成为日常的甜食，即使在非年节，销售比重亦增加明显。据中国食品科学技术学会统计，速冻食品行业创新类别中的高端和方便正成为热点，成为方便食品中成长最快的一支。