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海峡经济网 时间:2019-09-16 10:57
原善餐饮即将在庆祝新中国成立70周年之际，于无锡推出极具特色的“北极海参煲”，打响健康保卫战第一枪。传统历来有药膳同源之说，据无锡市营养保健学会周伟杰理事长介绍：海参含有海参皂苷、多肽、富含18种氨基酸、牛磺酸、多种矿物质及活性成分，属高蛋白低胆固醇和低脂肪的营养食品。经查： 《本草纲目》与《本草拾遗》对海参也均有滋阴补肾记载。笔者近日联系到位于距离无锡市人民医院东门仅百米的运河仁家动力路93-6A商铺（原善人民医院店）面对面与正讨论完善方案的原善北极海参煲的联席投资人之一的陈先生进行一次较为深度的对话。
挥戈：为什么企业字号取名“原善”？
陈总：我们历经多时，深刻感受到民以食为天的当下，众多消费者内心的无奈与需求（有多少病是吃出来的），结合推崇“唯善是佛”的见解而淬炼出来，“原”是“原生、原味、原力”，“善”是“善愿、善品、善缘”，这也是我们企业宗旨与经营理念的核心内涵。
挥戈：原善餐饮的企业文化及价值观是什么？
陈总：以“精制暖心膳食、护航健康人生”为初心，让消费者“吃出健康来，延伸生命的长度”。
挥戈：能否介绍一下原善所用的北极野生海参的品质？
陈总：传统海参加工工艺基本可分为“盐干、糖干、淡干”，其中淡干工艺要求非常苛刻，必须满足无添加、从捕捞到工厂的蒸煮消毒应在1小时内（鲜活度），烘干后含水率应低于10%，才能确保海参品质与保存期，而且也有利于海参营养元素的发酵，验证方法简单易行：敲一敲海参有清脆声，闻一闻海参有清香味。北极海参只有淡干工艺，从外形看分为三种“双开口的筒参、单开口的筒参、蝴蝶状的蝶参”，由于双开口的筒参加工难度大，但内脏清理最为干净，品质最优，市面上相当少，我们原善选用的海参是上品中的上品，规格“双开口筒参、20头左右/斤（参龄在10年左右）的北极野生淡干海参，在店内均可鉴证。
挥戈：如何做到“精制暖心膳食”？
陈总：为了让北极野生淡干海参的营养元素易于人体吸收，原善团队挖掘中华美食的精髓，把福州的佛跳墙、粤港澳煲汤好工艺吸收进来，首先整理出无添加自然泡发工艺，然后在营养师、中药师、知名厨师指导下，针对不同的消费群体搭配相关的中药材与营养食材制作成“康复粥、营养粥”，同时，结合日本料理的方法，改变传统的饮食习惯，比如：每人一份是解决群餐交叉不卫生问题，倡导七分饱，在就餐行为方面也细化到让消费者一口一点的吃，避免传统多吃影响人体消化与吸收的弊端；原善的暖心还将表现在立志为天下住院病人解决营养食补困难与卫生安全问题，尽力帮助其早日康复，也减缓家属工作压力之余的劳顿与交通拥堵，最重要的是原善主打的各类康复粥与营养粥的一碗价格仅相当于30多元的一块面包或一杯咖啡。
挥戈：如何确保“护航健康人生”？
陈总：健康人生的基础应由健康饮食与心灵健康构成。我理解的健康饮食的标准定义：食材是否营养健康？卫生是否安全（包括无污染、无化学添加、无抗生素、无变质…）？水是否干净卫生？配方工艺是否科学？食品容器是否卫生安全及增加社会负担？温度、就餐环境是否舒适等；心灵健康是引用美国戴维.霍金斯博士的研究成果（意念影响人的健康），两个维度的加持，相信改变的力量，拥抱健康的人生。
挥戈：你觉的传统餐饮顽疾在哪里？原善北极海参煲是如何解决的？
陈总：我觉的传统餐饮顽疾在于食品安全与过程溯源问题（比如油、烟、水、卫生等），多数的消费者只关注口味（好不好吃），却忽视吃什么、如何吃才是营养健康的。原善整合全球稀缺资源，采用科学工艺煲制而成，抓紧全过程溯源管控，厨房等级达到九星级，比五星级厨房多几颗星，做到“可视且无油烟，全天候监控，水用净水或天然矿泉水，个别餐具采用抗菌级，手套、口罩成为标配”，树立先锋榜样。原善不想与人争斗，但会与自己斗争，目的要把菜品工艺持续深度优化，建立高水平营养健康企业，广结善缘。
习近平总书记讲过：“意莫高于爱民，行莫厚于乐民”。为了人民健康，食品安全是一场没有硝烟的持久战，定位轻奢的原善--北极海参煲即将在无锡发出健康保卫战第一枪，大家觉得怎么看？
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